*鱼分为大*鱼和小*鱼。很多人都可能搞不清楚*鱼和*花鱼的关系是什么？有些人甚至说*鱼不就是*花鱼吗？其实还真不是。*花鱼是*鱼其中的一个品类。首先体型大小就很不一样，*花鱼和*鱼头顶都有两个鼓起来好像石头的东西，可是*花鱼鼓起的石头比*鱼要小。其二*鱼和*花鱼的大小也不一样。*花鱼的大小介于小*鱼和大*鱼之间，成年的*花鱼大概就成年人手掌大小吧。而大*鱼却不一样，大的大*鱼可以达到一个成年人身高这么高，意思是起码cm，甚至更高。所以我们通常在市场货超市买的都是*花鱼。假如他告诉你这是大*鱼，那就是骗人的。大家要小心咯！通常按节气计算，清明之后谷雨之前吃小*花鱼是好时节。而谷雨之后，随着大*鱼慢慢肥了，大了，这时候吃大*鱼或*花鱼就刚刚好。*花鱼以起肉质肥美，骨刺少而闻名。做法是多种多样。可以清蒸，红烧。各种做法有各种做法的特色。并且*花鱼还被誉为最适合小孩吃的鱼类之一，究其原因除了肉厚刺少之外，就是*花鱼的营养非常丰富。以下就简单说几点。
第一*花鱼含有大量的蛋白质和微量元素，对身体虚弱的老人和正处于身体发育的小孩有很好的补益疗效。其二*花鱼含有小孩大脑发育所需的EPA,DHA。小孩常吃头脑灵活转数快。其三，*花鱼含有抗癌物质“硒”能有效的防治癌症。其四就*花鱼含有牛*酸，对儿童眼球发育有很好的效用。还有其他例如含有丰富的矿物质等等，我也不细说了。有兴趣大家可以自己百度一下。而今天这条*花鱼的做法就是红烧，家里有些魔芋。就做了到--魔芋红烧*花鱼。制作方法简单，也就20分钟搞定，刚煮下饭，开始做这道菜，饭好了，这道菜也刚好上桌了。家里的小孩子非常喜欢吃，一口气吃了半条。嘻嘻！！
：*花鱼1条，小葱3根，姜1小块，大蒜3瓣，大葱1小段，*酒2汤勺，香醋少许，白糖半汤匙，生抽适量，花生油适量。
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1、食材处理：把*花鱼处理干净后，用水清洗。处理的时候一定要注意把鱼腹腔内以及头部内部的黑膜刮干净，这些都是鱼腥味的主要来源。把内脏都掏出，假如要吃的就清洗干净。统一沥干水备用。
大葱切斜段，魔芋切块，小葱切葱花，姜去皮切片，大蒜切末，干红椒去蒂剪段备用。
2、先把*花鱼表面用厨房纸擦干净。烧开热油锅（这个锅受热要均匀，要不锅凉的部分，煎鱼容易掉皮），放入*花鱼，小火慢煎。开始不要用锅铲乱动，当煎至一边金*色定型后，才小心的反转，慢火继续煎至两边金*色。
煎好后出锅沥干油。如下图所示：
3、热油锅，炒香大葱段，姜片和蒜末。然后加入开水到锅中大火煮开。水预估能泡过鱼背即可。不用太多。加入香醋，加入红烧酱油（生抽也行）两者比例为1:1，搅拌均匀。加入白糖，盐调味。
4、加入魔芋大火煮开。煮开后再把*花鱼放入锅中，锅中的水刚好末过鱼身即可。现在才加入*酒（太早假如，都煮蒸发了，加*酒目的是去腥），水开后转小火焖煮10分钟。然后可以打开盖子，转为大火收汁，收汁的时候要用铲子把汤都往鱼身上淋。这样更容易入味。
最后上盘，表面撒上葱花即可。
最后那一步假如锅中水太多，也可以勾一个薄芡，淋到鱼身上即可，这样可以省点功夫。假如大家买的*花鱼的比较大条的，可以在鱼身侧面划几刀，再用葱姜和*酒腌制一下即可。