每年三四月是*花鱼大量上市的季节，这个季节的*花鱼最为肥美，*花鱼肉质鲜美，刺少，怎么做我一家都喜欢吃，孩子喜欢吃清蒸的，老公喜欢吃红烧的，我却喜欢吃干烧的。*鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用*鱼会收到很好的食疗效果。能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
前几天，朋友送来2条鲜*花鱼，我们很少能吃到这么鲜美的鱼，于是给孩子清蒸了一条，剩下的这条我做了干烧。真的很鲜美，味道超赞的，我个人感觉还是干烧的好吃一些。这款干烧*花鱼是值得一试的，干烧*花鱼，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香。
干烧*花鱼味道浓郁，营养价值也高，我一般干烧都会添加一些香菇，胡萝卜和猪肉一起干烧。这样做方法相对简单，而且味道更浓郁。烹饪过程中我加了一大勺香菇酱，没想到这勺香菇酱，却给这道菜添加了新的味道和口感，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着香菇酱油的滋润，一上桌就被人家爷俩给消灭了，给我只剩下配菜了。
主料；*花鱼1条
辅料；香菇2朵胡萝卜50克猪肉克
调料；香菇酱葱姜蒜生抽盐糖料酒醋花椒淀粉辣椒
做法；
1把*花鱼去鳞去内脏，清理干净。
2鱼身划上花刀，抹上盐，加入花椒和料酒腌制20分钟。
3准备好自己喜欢吃的辅料。
4姜切丝，葱切段，蒜切片备用。
5将香菇胡萝卜猪肉洗净切成丁。
6将*花鱼擦干水分，表面沾上干粉。
7锅中放适量食用油，油温至六七成热放入*鱼煎炸。
8煎至两面金*盛出。
9锅中留少许底油，爆香干辣椒放入肉丁煸炒。
10煸炒至肉变色。
11烹入料酒加入酱油醋糖烧开后加入清水。
12加入香菇和胡萝卜丁，翻炒均匀，再加入一大勺香菇酱。
13放入煎炸好的*花鱼。
14大火烧开，转中小火，烧至20分钟。
15把鱼盛入盘中。
16锅中剩余的配菜和汤汁继续烧开后勾入薄芡。
17将汤汁浇在鱼上。
18撒点香菜即可。
小贴士；没有香菇酱可用郫县辣酱代替。鱼是先用盐腌制过了，烹饪过程就不要再添加盐了。