以前大家吃饭基本上都是在家里，再演变到后来出现快餐店这种叫法的餐馆的前身，再到后面兰州拉面和沙县小吃遍布全中国，到现在又出现*焖鸡米饭中国的餐营业发生的变化，从满足饱腹感再到合适的价位再到营养口味丰富。再到现在APP软件的出现，让各个地方的美食开始出现在了我们面前，比如什么重庆小面、岐山臊子面等，外卖让我们足不出户也能吃到万里之外的美食。今天要和大家介绍一道菜，就是岐山臊子面。我第一次吃岐山臊子面的时候，是四年前在世纪东方楼下地下菜场旁边的一个小摊。那年我刚毕业，到口袋里的钱没多久就交了房租，没什么钱，就去菜场附件转悠，看有什么吃的。一个小摊排起里长队，没有什么位子，很多人就把面都端到旁边卖鸡蛋的地方，第一口吃进去，肉汁鲜美，伴着劲道的面，放得非常足的菜码，一点点微辣，好吃，真的好吃。好吃的食物都是在不知名的地方，后来就自己学了臊子面。
臊子面看起来简单，但是确实一道很费功夫的菜，因为里面的菜码都必须切丁，像我这种刀工不好的人，切菜码就需要切很久。首先臊子面需要准备劲道的手工面条、胡萝卜、土豆、猪肉、豆腐、木耳、*花菜、海带等，辅助材料就是葱、姜、蒜、花椒，调味料就是普通的油、盐、酱油还有料酒。猪肉最好选择五花肉，肥瘦都很匀称，做菜码会很好吃，豆腐要买老豆腐，这样煎的时候不会出水，而且方便切丁。
首先把木耳和*花菜这些都用水泡发，然后把猪肉放进锅里，加上水，放几颗花椒，放点料酒，开始煮猪肉。还有这个猪肉煮的时候，熟的时候用汤勺把浮在上面的沫子舀掉，因为这个汤我们到时候要做高汤用，千万要记得留下来哦。然后呢就开始我们的切丁工作，所有的菜，包括葱姜蒜都切丁，放在旁边备用。刀工不好的小伙伴们注意，要小心，别切到手。
起锅热油，油要多点，因为我们的菜有好几盆呢。先葱姜蒜爆香，先倒入切好的豆腐，煎至豆腐丁金*拿出放到一旁备用，倒入土豆和猪肉，一起翻炒，炒至五花肉油光发亮，加入之前准备好的蔬菜丁一起翻炒，翻炒至七八分熟，放入刚刚准备好的蔬菜丁和豆腐丁，再放几颗花椒和盐进去提味，因为等会要加汤，所以菜码可以稍微做的咸一点。再继续不停的翻炒，可以适当加一点料酒去腥提味，炒到胡萝卜和土豆一起变软。
当菜基本都炒熟后，可以再往里面加入刚刚煮猪肉的汤，加点盐调下味。喜欢吃醋的话可以在臊子汤里加点醋，最好是山西老陈醋，最能激发出臊子汤的香味，还可以放点油泼辣子，汤汁看上去红亮亮的更诱人。
另外再起一个锅，烧水，等水烧开后，开始煮面。我煮面喜欢用煮饺子的方法，水沸腾加面条，大火烧到沸腾后，加一碗凉水，让锅不沸腾，继续煮，这样重复加三次，再盖上盖子焖一下，这样煮的面会比较劲道，好吃。面煮好后，可以把面放入凉水中冲洗一下，这个是我东北的室友那边学来的，能够使面热胀冷缩更劲道。
面煮好的同时，另外一个锅的菜码也煮好了，先不要急着吃，讲究的陕西人是这么吃的。拿个大点的汤盆把面捞进去，不要加面汤，加上白开水，面条看上去清清亮亮的，然后在小碗里舀一勺臊子，再把面放进去，不能一次放很多面，放的面太多一看就是不会吃臊子面的。
自己做的面菜码足，面劲道，汤的味道还特别浓厚，大口吃面大口喝汤，吃饱喝足人生一大美事。怎么样，做法是不是特别简单，不需要很特别记，看一遍基本上就都能学会。小菜鸟都能轻松学会，喜欢的可以尝试做一下哦！