NICEFM
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无肉不欢的徐州把子肉
中国的美食文化讲究的是色、香、味俱全，缺一不可。确实，浓油赤酱，无论在何时候，都比清汤寡水看起来要有食欲得多。
黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎是徐州菜的典型特点。
正是这三种味道交织在一起，才形成了徐州菜南北兼容、汇通八方的特色。
而把子肉说是徐州的“国民食物”一点都不夸张，下到孩童，上到耄耋，都对它爱不释口。
把子肉似乎在任何时候，都是慰藉徐州人心灵的百搭爆品。
天热没啥胃口，来份把子肉；懒得买菜做饭，来份把子肉；行程太赶，来份把子肉；甚至回味青春故事，也可以去学校门口来份把子肉……
说起把子肉的历史，其实和徐州的两汉文化一样，源远流长。相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，配上豆皮、海带、*花菜、虎皮蛋、鸡腿、香肠等配菜，加上作料小火慢炖。
火候到处，香气四溢。炖好的肉肥肉不腻，瘦肉不柴，口感酥烂，色泽鲜亮，趁热连肉带汁浇在白米饭上，一口解千愁。
当今的中国，每座城市外表都接近。
但故土的生活，乡愁的回忆，
才是食物真正的味道。
把子肉不仅仅存在于徐州人的舌尖，
更在我们的心尖。
THE
END
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