在苏州
有句俗话叫“不时不食”
如果你想要吃遍苏州的美食
或许需要呆上一年
这几天，小编在菜场发现，那些入春后才有的食物，比如美味的青团子、“胜似鹅”的清明螺、野菜*团“七头一脑”、都已经现身了。
这些都是苏州人春天必吃的时令菜，
一起来期待一下吧：
青团子
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每年的三四月份，青团子才会出现，今年的青团子比往年来的更早一些。糯糯的团子，独有青草的清新味道，豆沙、枣泥和芝麻，出笼的瞬间热气腾腾。
也就是1元钱左右一个，小价钱大美味，年后的第一道苏城美味一定不要错过。在*天源、万福兴、采芝斋等苏州老字号，葑门横街、小区菜市场基本都可以买到。
撑腰糕
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除了青团，撑腰糕也来了。虽然离农历“二月二”还有十来天，但今年撑腰糕已经早早上市了。
这“龙抬头”要吃的撑腰糕，其实和春节期间吃的糖年糕长得差不多，表面都点缀了桂花。这“撑腰糕”和“糖年糕”最大的区别就在于甜度，“撑腰糕”的糖度要低一点。
为啥要叫“撑腰糕”呢？农历“二月二”龙抬头，过完了春节开始劳作。这一天要吃“撑腰糕”以求腰板硬朗，为一年的辛苦劳作打好基础，期盼一年里平安健康。
在*天源、万福兴、近水台等老字号糕团店都可以看见它。“撑腰糕”一般上市期较短，一般过了3月中旬就木有了。吃货们切记要抓紧时间呢~
清明螺
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“清明螺，胜似鹅”这个几乎每个苏州人都晓得。清明前的螺蛳是一年中最肥美的时候。
苏州吃螺蛳的方法又很多：加葱姜料酒白糖炒，或者将螺蛳煮熟，挑出螺狮肉拌、醉、糟、炝，每一种都很美味，记得要提前2-3天泡进清水里养着哦。叫它清明螺是因为，一旦过了清明，螺蛳肉就不好了，很少苏州人会吃了。
每年到了螺蛳上市的时间，苏州的一些小区里还会举办吃螺蛳比赛。看谁吃的快、吃得多，今年也一定会有的。吃螺蛳，今年你的技术精进了吗？
七头一脑
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春天，是疯吃野菜的季节，苏州人春天要吃“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。而蕨菜头也成为新兴的野菜。
下面小编就来介绍下它们几个···
枸杞头
最治愈
枸杞的确是一种“好吃”的食材，枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
食疗功效：有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。
马兰头
最清新
马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。
翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。
食疗功效：甘、平、微寒，无*。清热止血，有抗菌消炎作用。
荠菜头
最流行
大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
食疗功效：可凉血止血、补虚健脾、清热利水。
香椿头
最特色
香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。
不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
食疗功效：香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
苜蓿头
最温柔
就是苏州人俗称的金花菜、草头，苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，是*花苜蓿的嫩叶。
柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或*酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。
食疗功效：具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。
豌豆头
最内涵
野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。
口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
食疗功效：止咳化痰、健脾利湿。
蕨菜头
最异型
蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。
如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。
食疗功效：清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
小蒜头
最低调
比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱，唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。
除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
食疗功效：通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
菊花脑
最特色
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。
带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
食疗功效：菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。
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文字来源：网络
图片来源：网络
苏州情调综合整理
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