世间万物，
唯有美食与爱不可辜负。
徐州这个城市，古老而温情。
在那些老街深巷里，相知相熟的小推车，此起彼伏的吆呵声，四处飘散的葱蒜香，勾着沿途所有的味蕾，承载着徐州人最美的记忆。很多人在这里长大，很多人在这里老去，很多人已经离开，却依然迷恋着它。
汪曾祺这个资深的“吃货”曾说：“慢熬风花，细炖雪月，不过一碗人间烟火。”
徐州人民的深巷小吃，就像北京人民的涮羊肉店，没有最好，只是各自心头最爱。
今天，小信就带领大家一起追寻徐州的味道。
马市街饣它（sha）汤
“饣它汤”原名“雉羹”，是由彭铿创制，距今已有余年的历史。传说彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹（野鸡汤）治好了尧帝的病，被封到大彭国，是大彭氏国的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师，被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。
自从彭祖创制雉羹以来，历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝此汤，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”。答曰：“就是饣它汤”。当乾隆看到、尝到的同时，已悟出是雉羹；便又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用手指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它”字。后来，野鸡稀少了，改用家鸡；稷米不够了，以麦仁取代，风味依然不变。
最具代表性的徐州早餐，老徐州的味道，老味sha汤，荤素煎包，八股油条，相信每个徐州人的童年记忆里都有这些味道，马市街至今都秉承传统，将这份难得的味道传递下去，承载这座城市最传统的记忆。
凤岐把子肉
一个城市有一个城市的气质，一个城市有一个城市的味道，如果用食物来形容这个南雄北秀的徐州味道，估摸着最恰当的也就是把子肉了！把子肉，听名字就带着一股子肝胆相照的蛮劲儿，裹着城市烟火慰藉江湖儿女。
把子肉采用上好猪五花烹制，有肥而不腻的特殊口感，来一碗米饭，再搭配上素鸡、海带、青菜等不同素材，有荤有素，十来块钱就能吃得舒舒服服的。
牌楼炸串
随着人一天天的成长，我们逐渐脱去了年轻时的稚嫩，洗去了年轻时的毛躁，变得成熟稳重，不骄不躁。但有时静下来还是会回味着小的时候三五好友一起放学后的嬉闹，回味着在校门口用五毛钱买的酸梅粉、几个小伙伴一起吃辣条的愉快时光。学校门口的小卖部今天还营业，卖炸串的阿姨还在那里摆摊吗？
大徐州的炸串，是一种无法独立成形的食物。没有烙馍卷着，没有蛙鱼喝着。干巴巴地举着几根串怵在街上，不禁觉得一阵凄凉……
老派的徐州炸串，油是羊油按一定比例混合植物油，因此炸出来的串，有羊肉香但又巧妙回避开了膻味。面酱是老板的独门秘方，如广告词里所述“熬啊熬，终于熬成了这碗甜面酱”，而不吝成本的老板最是可爱，炸物全部摁进酱缸，等在旁边的我们早就诚实地吞咽起了口水。
二妮菜煎饼
徐州还拥有一样极具特色的名小吃——菜煎饼。据传菜煎饼起源于清朝，深受人们的喜爱。菜煎饼的精华，在于其高品质低成本的面粉、面酱、肉类、蔬菜、鸡蛋等食材交汇而成的丰富口感。
二妮菜煎饼以五谷杂粮为煎饼原料，配以新鲜蔬菜、豆制品及植物油，也可以加一些肉类、鸡蛋，纯手工加工而成，味道松酥而爽口，香气四散而远飘。
莲花蛙鱼
莲花蛙鱼已经有20多个年头了，历经多次搬迁，也抵挡不住粉丝们的热情追逐。现在的莲花蛙鱼就在距小区南门十几米处一楼，一块红底*字牌很是显眼，指向斑驳简陋的老式楼道。市井与淳朴本来就不需要高大尚的多余修饰，这是一种风景与艺术。
看着漏勺把亮晶晶的蛙鱼从水桶里捞起，然后抖一抖，盛入宽口碗中，眼睛直勾勾地盯着老板的手放上甜醋，榨菜，滴上两滴香油，那时口水已在嘴巴里漫延。调味汤料略清淡，酸辣甜咸适中。店里阿姨满脸笑容地说他们的蛙鱼曾经上过中央电视台行走的餐桌呢。20年的坚守也是值得自豪的。
棉布地锅
提到地锅徐州人都熟悉。据说这地锅菜是起源苏北与鲁南交界的微山湖地区，当年在微山湖上以打鱼为生的渔民，常年漂泊在船上，受条件所限只能在船头支一只小泥炉，炉上坐一口大铁锅，下面用干柴生火，按家常做法烧一锅菜，在锅边贴一圈面饼，渐渐这种饭菜合一的烹饪方法被众人喜好并传播开来。
地锅鸡是来徐州的必点菜，刚出炉的地锅鸡热气腾腾，用筷子揭下一张喝饼子，此时的面饼上半部分焦脆，下半部分浸满汤汁，嚼起来很有韧劲；而鸡肉则是酥烂滑嫩，饼借菜味，菜借饼香，让人垂涎欲滴。
钟记油烫鸭
虽不算是徐州土生土长，但钟记油烫鸭在徐州已有近30年的历史了，几乎无人不知。
他们挑选鸭子、选择原料都有讲究，还有一套独特的制作方法，食品从生产到销售要四个小时不间断的制作过程，除添盐、糖、葱、姜、川椒等多种佐料外，还配有20多种名贵中药，煮、炸鸭子只用木紫烧制等传统工艺，确保风味独特，入口滋润。
食物，唯有用真心烘焙，才能令人流连。
徐州的人民，
便是用对生活的热爱作调味剂，
烹制着每一道菜品，
滋养着我们的心肝脾肺。
因为一道美食，爱上一座城市。
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。
责任编辑：章雨婷梁薛
图片来源于网络
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