跳跳鱼属于弹涂鱼科，栖息于咸淡水交汇的江河口滩涂，因为喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，所以俗称跳跳鱼。
三都港冷冻宁德大黄花鱼g2条装生鲜鱼类国产海鲜水产健康轻食京东月销量1万好评率99%京东配送旗舰店￥59.9购买跳跳鱼不仅靠鳃呼吸，还可以通过皮肤呼吸，所以售卖时跳跳鱼的筐子里不用加水，跳跳鱼互相挤在一起，看着灰褐色一片、黏糊糊、肉嘟嘟。
现在的市价是45元一斤，有些小贵。而且买跳跳鱼的多是东莞本地人。买鱼时遇到一位本地阿姨，她介绍跳跳鱼可以油炸，或者加姜葱豆豉清蒸，卖鱼的老板则建议我用来煲汤。
鱼儿比较小，买了十条，不到一斤。跳跳鱼的肚子大，但没有什么内脏，去腮的同时从肚子里抽出一根细细的红色鱼肠，就算收拾干净了。现在是跳跳鱼的繁殖季节，鱼肚子里多数都有黄灿灿的鱼籽。为了多吃个花样，6条用来红烧4条清蒸。
从菜市场到住处有20分钟的路程，一路上跳跳鱼还在不断的活动，生命力好顽强。回到住处，稍加清洗，跳跳鱼遇到水，还在跳，哈
4条清蒸的，用盐姜葱等作料先腌上。另外6条，入油锅用姜葱爆香后倒入，鱼一下子就炸锅了，在锅里蹦来蹦去，盖上锅盖，闷了两分钟才消停，放入适当料酒生抽、开水开始炖，十五分钟后，就闻到鲜美的汤味，尝了一口真是好喝，临时改变计划，不收汁红烧，改为喝汤。因为汤太鲜美，准备的香菜都不愿多放，怕香菜的味道影响了鱼汤鲜美。
把鱼汤鱼肉盛入碗中，重新刷锅烧水，水沸后放入腌好的跳跳鱼。本以为经过这么长时间，鱼已经死了，没想到又炸锅了，鱼从盘子里跳到了蒸屉上，只好打开锅盖把它们重新铲回盘子里，折腾了三次，才安静。五分钟后，蒸好开吃。
写到这，大家是不是很想知道跳跳鱼的味道了？
整体来说，红烧炖汤的味道最鲜美，鱼汤没有丝毫泥腥味，跳跳鱼的鲜美都溶入到了汤中。炖和蒸的鱼肉口感差别不大，肉质洁白、入口嫩滑、略带丝丝嚼劲，而且只有中间一根大刺，没有小刺，吃起来非常方便
跳跳鱼个头小、肉比较少，不适合清蒸，其口感鲜美程度远远不及炖的方式，有些浪费了。总结经验，个头小的鱼还是炖比较适合，更能把食材的鲜味充分发挥出来
最后说说跳跳鱼的鱼籽，金灿灿的颜色特别有食欲，口感非常细腻，完全没有其他鱼籽的颗粒感，吃起来像蛋黄，没有腥味，非常的好吃