很多人都见过黄花菜，岂不知它还有一个很有文艺范儿的名，叫做忘忧草，此外又叫金针菜、柠檬萱草等。黄花菜有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功效，多食对身体有益。
我的老家甘肃庆阳种植黄花菜已有多年栽培历史，是最为驰名的传统土特产品，自古即有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的赞美诗句。庆阳黄花菜经加工后制成的干菜，条长色鲜，肉厚味醇，营养丰富。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，因此在食用中一定要小心中毒，否则真就是“忘忧”了。
下面我介绍大家做一道饭店很常见的鲜黄花炒鸡蛋，同时介绍一些在烹制鲜黄花菜时应该注意什么，避免中毒。食材：鲜黄花菜、鸡蛋、小葱。
先将黄花菜剥开，将里面的花蕊摘掉，因为秋水仙碱主要集中在花蕊上。这样处理后，毒性就减少了一大半。因此建议大家在购买鲜黄花菜时，一定要买不开花的，开花的就不能再吃了。
将鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
将小葱切成葱花
锅中倒水，滴入少许食用油，倒入黄花菜焯烫2分钟左右。黄花菜经过焯烫，秋水仙碱基本消除的差不多了。
将焯好的黄花菜捞入凉水中，再浸泡30分钟。秋水仙碱易溶于水，经过浸泡可进一步降低毒性。
将黄花菜从水中捞出，攥干水分备用。
锅中倒油，等油充分烧热后倒入鸡蛋翻炒。记住：炒鸡蛋一定要等油特别热时下锅，才能炒出鸡蛋的香味，去除鸡蛋的腥味。
倒入葱花、黄花菜快速翻炒2分钟，加盐，翻炒出锅。
味道非常鲜美。不过，鲜黄花菜还是建议一次不可过多食用。提醒：黄花菜是近乎湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。另外，许多城市绿化带种植的被市民误认为黄花菜的萱草实为大花萱草，与黄花菜同属萱草类植物，因此外形相似。这类萱草仅做观赏类，不能食用，而且为了预防病虫害，这些植物都被喷洒了药剂，对人体有害。
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