农村野菜：河边多如是，黄花白花，风吹就飞，春天采摘正当时！
春天的阳光明媚灿烂，万物复苏一片生机勃勃，柳树抽了新芽，野草也露出尖尖角，山上的野菜也纷纷冒出了头，春天是吃野菜的季节，荠菜、香椿芽、带刺的勒菜，开白花的龙葵等多到数不尽，印象最深的就是那长在河边的蒲公英，叶子呈深绿色泛着些紫，开着黄色或白色的小花，花谢之后变成了朵朵白色绒毛，那是蒲公英的种子，春风吹过，它们随风而飞，有的飘进了河里，随着河水流到远方，有的风停就降落，在离母亲不远的地方生根发芽。
蒲公英常开黄花，花状像金簪，故也叫金簪草，为菊科草本植物，性苦寒，叶子边缘犹如波状齿痕，叶片呈莲花状排列。蒲公英有很多叶子可却没有茎干，叶子层层叠叠长在根部上方，和菜园里的莴苣特别像。蒲公英全株都可食用，既可以当野菜食用，也可以入药，它的根茎表面黑褐色，折断后会流出白色的乳汁，可以生吃也可以晒干了泡茶喝。现在市场上新鲜的蒲公英可以卖到到25元~37元/斤。
如此高价的野菜在哪里能采摘到呢？蒲公英在我国南北都可采摘到，农村里随处可见蒲公英的影子，因为蒲公英的种子风吹就飞，飘到哪里，就在哪里扎根发芽，对土壤条件要求不严格，加之蒲公英的生命力极强，抗虫抗病能力强，很少遭受病虫害，在路边、田间、地头和村落附近都可生长，不过，山地靠近河流的地方长得最多，因为那里水分充足，土壤肥沃，湿润疏松，有机质含量高。
作为野菜的蒲公英富含各种人体所需的营养物质，每60克的蒲公英，含有蛋白质1.6g，碳水化合物5.3g，另外还富含铁、钾、镁以及维生素A、维生素B族等元素。如此有营养的野菜却不是人人都能吃，也不是吃得越多越好。蒲公英味苦性寒，脾胃虚寒的人不能吃太多，不然容易引起腹泻，身体无恙的人吃多了也容易凉，所以蒲公英尽量趁热吃。
作为药材的蒲公英，因其具有“天然抗生素”的效果，被人们称为“八大金刚之一”，研究表明，蒲公英是一味抗“炎”良药，作为消炎，蒲公英可以消急性乳腺炎，淋巴炎，扁桃体炎，胃炎和肝炎，除此之外，蒲公英还具有广谱杀菌的作用，对金黄色葡萄球菌，白色葡萄球菌，大肠杆菌等都有抑制的作用，能杀灭引起胃炎的幽门螺旋杆菌。
正所谓是药三分毒，无论是作为野菜食用还是作为药材使用，都不能过量。如今市场上蒲公英卖到了37元一斤左右，个人认为这主要得益于它的营养价值和药用价值，至于味道，或炒或泡都略带苦味，年轻人不爱，上了年纪的老人却对它情有独钟。