农村的山坡、草地、田间地头生长一种野菜，叶色碧绿，叶片像小青菜，呈羽扇形，就像孔明先生手里拿的那个鹅毛扇一样，边缘有不规则细齿，这种菜叫黄鹌菜，别称：毛连连、野芥菜、黄花枝香草、野青菜、还阳草、黄瓜菜等。
黄鹌菜长长的直立花茎，开出的黄色小花非常漂亮，花朵和蒲公英极像，简直像得叫人无法分辨。果实覆有一层白色柔软的绒毛，就像降落伞般在微风中起舞，好像很快乐悠闲的样子。因此它的花语就是－喜乐。
黄鹌菜是一级无公害野菜，有很高的营养价值，保健效果也和蒲公英一样，有抗菌消炎、消肿、止痛、治感冒、清热解毒、通结气、利咽喉等功效。
黄鹌菜有苦味，《植物名实图考》一书中说：“此草（黄鹌菜）与荠苣齐生，而味肥俱不如，彼为膏梁，此为草芥矣！剪以饲鹅，盖鸡鹜不与争焉。”看来黄鹌菜在味道和体量上都不占优势，不但人不喜欢吃，连鸡鸭都看不上眼，主人拿来喂鹅，它们见了，过去尝一口的欲望都没有。
其实黄鹌菜很好吃，食用时用盐水泡一下，再用沸水焯一下，可以去除苦味。炒菜配以肉丁、蒜泥，翻炒几下即可出锅，过熟会失去本味，吃起来不但没有异味，而且非常鲜甜。花蕾连梗采下，切段腌可制成泡菜，也可油炸后食用。
现在人们越来越注重保健，很多野菜有着种植蔬菜无法比拟的保健功效被搬上餐桌。黄鹌菜口味没有传说中的那么苦，倒是甘淡适口，吃过一次就会爱上它。笔者吃过几次，越来越喜欢它了。