倪姐作为一个地道的“老西儿”，给我们做过好多好多的山西面食，宽窄不一的面条，形状各异的莜面……觉得对山西的面食也了解的挺多了，直到---吴院长搬来一个样子奇怪的“机器”，兴高采烈的说“明天要吃饸饹喽”！等等～这是什么操作，这两个字怎么念
？
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名字的由来
根据我向倪姐的请教还有自查的小资料，正式介绍一下：饸饹，读he、le，最早都读“河漏”，是康熙帝改了名字。据说，某一天，康熙皇帝命专人对全国的风味小吃进行统计上报，“河漏”作为其中的一种也上报了，康熙帝看到后觉得名字古怪，试吃了一下，结果对其味道赞不绝口。但想到“河漏”的谐音对治理河道有不好的寓意，所以大笔一挥，把“河漏”改成了“饸饹”。
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饮食的文化
饸饹面是我国北方独特的名吃，在河南、山西、陕西、甘肃等地最有名。饸饹，是将荞麦面、莜麦面或其他杂豆面，和好后用饸饹床，运用杠杆原理，把面通过圆孔压出来，形成小圆条，待一定长度截断。这种制作方式历史悠久，之前都是木质的饸饹床，体积比较大；现多用金属的，轻便一些。
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制作的步骤
首先要和好面。没想到吴院长居然买到了榆皮面，就是用榆树的皮碾成的面粉，榆皮饸饹就是把榆皮面掺杂在面粉中做出的饸饹，长这么大第一次吃，平时很少见。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”，揉好的面团既光又滑。
其次就是制作卤（也叫浇头），面揉好就放着醒，在此期间可以制作浇汤。浇汤的蔬菜可以根据自己的口味选择，我们用的是浩哥的经典搭配：西红柿、木耳、黄花菜。依旧是大锅柴火炖，最后勾芡，变成浓浓的汤汁。
最后就是压饸饹，把揉好的面团揪成块状，搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，我们过了凉水，这样吃起来更Q弹爽滑。压饸饹这个环节是重头戏
，是大家最喜欢的，大朋友小朋友都迫不及待的想要尝试一下。
饸饹出锅，把卤往上一浇，迫不及待的吃一口，哇！感觉这个夏天真是太舒爽了。不同于其他的面，饸饹比一般面条要粗些，且软而不粘，有韧性但不硬。再搭配面里的榆皮面的味道和卤里面的各种蔬菜，让人胃口大开，怪不得家乡有句老话“吃一碗饸饹喝半碗风”，就是说，碗还没端起来吃呢，面已经快没了。
夏日的夜晚依旧
夕阳西下，袅袅炊烟升起
饭香四溢，大家一起吃着饸饹
谈论着儿时家乡的趣事，轻松自在
人间烟火气，最抚凡人心！
Theend
编辑/懿萍
摄影/倪姐甜甜
大厨/吴院长、浩哥、大姨及孩子们
隆德园文化艺术
有趣的灵魂，终会相遇
美好时光
与你同在