01木须肉的家常做法
鸡蛋，猪肉，黄瓜，木耳，金针菜（即干黄花菜）葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，淀粉，植物油1、将金针菜用清水提前泡发，摘去顶部残留的老梗，淘洗干净，挤一下水分后切成小段。2、木耳提前用清水泡发，洗净泥沙备用。需要注意的是，木耳泡久了容易滋生细菌，夏季天气炎热更需要注意。其实夏天木耳泡发速度很快，提前半小时浸泡就足够了。3、锅里加水烧开，将金针菜和木耳分别焯水断生，捞出放入凉水中拔凉，用手挤去水分备用。尤其是木耳一定要用力挤一下水分，这样能大大减少爆锅。4、黄瓜洗净，先斜着切成2cm左右的段，再立起来切成大概2mm厚的菱形象眼片。黄瓜不要切得太薄，否则炒出来软趴趴的没有口感。5、里脊肉一小块切成薄片，在清水中抓洗几遍以洗去血水，挤净水分放在碗内，加入料酒，盐，生抽，少许淀粉、植物油抓匀，腌制10分钟。腌制过的猪肉炒出来口感更嫩滑，底味也足。6、鸡蛋打在碗里，搅打成蛋液。锅里倒油，烧热后倒入蛋液，待微微定型后用铲子划散，炒成碎块，盛出备用。炒鸡蛋时油温不要太高，炒成嫩嫩的碎块最合适。7、锅烧热后倒入适量植物油，油热后下入肉片，迅速划散防止粘锅，炒干水气后放入姜丝、葱花翻炒出香味。8、沿锅边烹入少许料酒翻炒几下，先倒入金针和木耳翻炒，略炒一会儿后倒入适量生抽、老抽、盐，翻炒一两分钟入味。9、倒入黄瓜片翻炒半分钟左右，然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。黄瓜和鸡蛋都不要太早下锅，这样才能保持黄瓜脆嫩的口感和清香的味道，鸡蛋则颜色金黄口感软嫩。02木须肉的家常做法技巧总结
1、夏季炎热，木耳和金针泡发速度很快，且泡久了容易滋生细菌，一定注意食品安全。2、肉切丝切片都可以，切片吃着更过瘾一些，提前简单地上浆腌制一下可以让炒出来的肉片口感更嫩滑。3、炒鸡蛋时油温不要太热，这样炒出来的鸡蛋口感软嫩，炒得略碎一些，更适合这道菜。4、黄瓜和鸡蛋不要太早下锅，这样才能保持黄瓜脆嫩的口感和清香的味道，鸡蛋才会颜色金黄，口感软嫩。这道木须肉道菜食材丰富，吃起来口感也是极为丰富：肉片和鸡蛋是嫩滑的，木耳和黄瓜是脆嫩的，黄花菜（金针）吃起来则是软糯中带着脆。味道浓郁又清香，有着肉香、蛋香、酱香，又有着黄瓜的清香。荤素搭配，营养丰富，老少咸宜，不论下饭还是佐酒，木须肉都是一道好菜。