*花鱼，又名*鱼，石首鱼科*鱼的统称。生于东海中，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域。此鱼出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，所以也叫石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
*花鱼一般为底栖，食性都比较杂，它最主要是以鱼虾为食物。*花鱼的肉质鲜嫩。除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。此外，*花鱼还具有药用价值，其耳石具清热作用，有润肺健脾、补气活血之功能，因此在沿海附近有不少喜欢垂钓*花鱼的爱好者聚集。
*花鱼的营养价值非常高，*鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用*鱼会很好的食疗效果。*花鱼除了含有丰富的蛋白质外，含有对人体有益的维生素和微量元素，具有补血益气的功效。适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
*花鱼含有的硒还具有抑癌抗瘤的作用。硒元素可以延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。
*花鱼含有铜，对人体具有重要的作用。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
*花鱼中含有一些微量元素，对人体都有一定好处，对于有贫血，头晕，食欲不好的人群有一定疗效，不过*鱼属于发物，有哮喘或者过敏的人不宜食用。
说起鱼肉料理，靠海吃海的潮汕人有话语权。大自然的眷顾与海洋的馈赠，使得潮汕地区渔产丰富，各种各样的生猛海鲜在这里都可以吃得到。而潮汕人就好像天生的厨师一样，能将各种食材巧妙加工，特别是与当地特产的一些调料或食材互相结合，让美食迸发出新鲜感。当地吃鱼有两种吃法，一种讲求新鲜，多会用清蒸和煮的方式处理鱼，另一种吃法则是将鱼晒成鱼干，用来焖猪肉或者做早餐送粥喝。
今天就用新鲜*花鱼，做一道潮汕家常菜，清蒸*花鱼，看似复杂，实际上却是很简单的。*花鱼是深海鱼类，富含营养，以前都是酱焖的做法，这次做了清蒸，又简单又方便，最主要是味道好极了，鱼肉细嫩，味道鲜美，太好吃了。生活在海边就是有这个好处，丰富的深海鱼类很容易买到。
主料
新鲜*花鱼1条。
辅料
食用油20毫升，食盐5克，葱5克，姜5克，香菜5克，蒸鱼豉油25毫升，料酒20克，生抽1匙，红辣椒3个，花椒10颗。
清蒸*花鱼的详细做法
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切成丝备用。葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。香菜除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。红辣椒洗清水洗干净，挤去水分，切成丝备用。
在市场购买新鲜*花鱼，将鱼鳞刮掉，拿刀将鱼肚刨开，去内脏，鱼肚子里黑皮也得弄干净，鱼身切花刀，清水洗干净，挤去水分备用。
盘子里摆上姜片和葱段，鱼身上也摆一些，还有肚子里里也放上姜片。
撒少许的盐，料酒，腌制20分钟。
蒸锅加入适量的水，大火烧开后，鱼身上均匀倒蒸鱼豉油，放入鱼盘，大火蒸15分钟，再关火焖2分钟。
将蒸好的鱼从锅中拿出来，倒掉鱼盘上的汤，去掉姜片和葱段，在鱼的身上摆上大量葱丝，然后倒上一点生抽。
将锅中放入适量的油，油热后将花椒放入锅中，生姜和葱花，爆炒出香味，将热油倒在鱼上葱丝上面就可以了。
撒香菜装饰，蒸*花鱼就做好了。
一道简单，美味的潮汕家常菜，清蒸*花鱼，就制作完成啦，这样做出来，肉质特别细嫩，鲜甜美味很受家人喜爱，趁热吃别有一番风味，喜欢吃鱼的朋友们可以学着做。
小贴士
食材的选择，对美味至关重要。要制作出味道鲜美的*花鱼，一定要在选择*花鱼时注意以下几点。*花鱼一定要选择新鲜无异味的，这样菜能保证口感上的鲜，新鲜的*花鱼眼球饱满，鳃色是鲜红色的，肉质坚实有弹性，手指压鱼肉能马上恢复回来。注意看鱼身，*花鱼鱼体表面有透明的黏液。鱼身一定是要完整的，烂糟糟断头断尾，内脏都漏出来的基本都不会太新鲜。注意观察*花鱼的腮，鲜红色的说明鱼还算新鲜，鱼鳃变暗和谈红色的就不要买了。真的*花鱼的鱼鳞是圆形的，假的*花鱼鱼鳞就是长圆形。*花鱼非常鲜美，大家可以根据自己的口味适量加盐。如果鱼大，请酌情增加蒸的时间。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。