红烧*花鱼
ByMggy跳舞的苹果
*花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是，干烧*花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了*花鱼不破皮的方法。首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。至于什么口味，就完全依个人的喜好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。
原料：*花鱼、红辣椒、大蒜、姜、八角、花椒、植物油、水、盐、酱油、料酒。
做法步骤：
第1步、*花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
第2步、调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
第3步、不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将*花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微*时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
第4步、将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
第5步、中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
第6步、用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
第7步、红烧*花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
小贴士：
1. *花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎*煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
来自美食天下Mggy跳舞的苹果的作品。
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