有一次我有个南方朋友来东北，在饭店我给点了一道木须肉，朋友不解什么叫木须？木须就是鸡蛋，为什么叫木须呢，因为炒鸡蛋的时候，鸡蛋颜色金*形状像桂花，桂花原本叫木樨（音希），由于字型复杂，简写成木须，慢慢的鸡蛋炒肉，就演变成木须炒肉了
木须肉严格来说是鲁菜，后来传到了北方，用*花菜代替了笋片，形成了北京菜的一种。慢慢的流传开来，形成了北方家喻户晓的家常下饭菜。肉嫩蛋滑，配上*花菜、木耳、*瓜，香味浓郁、营养丰富，是一道可口的下饭菜。
木须肉是家里餐桌经常做的一道菜，看着简单，可这里的门道却不少。今天琦哥分享这道经典的家常菜木须肉的做法，看看跟你家炒的一样不？
做菜之前，咱先说说3个关键点。
1.猪肉要上浆。
2.鸡蛋要加水淀粉。
3.下料顺序为肉片、葱姜、*花木耳、鸡蛋、调料、*瓜。
北方特色菜木须肉怎么做才香？记住肉上浆蛋加粉，5种食材按序炒。
——特点：鸡蛋软嫩、肉片鲜香、营养丰富、好吃下饭、操作简单、一看就会
鸡蛋、猪里脊肉、*花菜、木耳、*瓜、淀粉、葱姜末；精盐、料酒、味精
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①猪里脊肉切片之后，用葱姜水、1克精盐、半个蛋液、少许干淀粉抓匀上劲备用。
②*瓜洗净，先斜刀切块，然后切成菱形片。
③泡发好的*花菜与木耳，下入沸水锅中焯烫2分钟捞出备用。
④鸡蛋打散加上水淀粉搅匀，下入锅中炒成肉片状。
⑤锅内烧油，开始入锅，注意下料顺序：
（1）中火凉油下入肉片滑散。
（2）下入葱姜末倒炝锅。
（3）下入*花菜木耳翻炒。
（4）下入鸡蛋翻炒。加入调料，2羹匙生抽、3克味精、少许料酒炒匀。
（5）加入*瓜片翻炒均匀出锅即可。
出品图：这样一盘好吃下饭的北方特色菜木须肉就做好了，南方的朋友们可以试试。
结语
木须肉虽然是北方菜，但是全国各地很多地方都做，很多人都吃过。做好这道菜还是蛮简单的，按照上面的操作要领，细心的一步步进行，相信你也能做出一盘漂亮的木须肉。如果跟你家的做法不同，欢迎在讨论区留言分享探讨。
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