北京中科白癜风医院爱心传递 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1699632906155947289&wfr=spider&for=pc*花鱼，肉如蒜瓣，脆嫩鲜美刺少。含有丰富的蛋白质、矿物质、微元素，具有补益肝肾，养肝明目作用，尤其冬天要多给家人吃。这鱼红烧最好吃，掌握三个小技巧，滑嫩鲜美无腥味，鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
红烧*花鱼在烹调掌握的三个小技巧：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；炸鱼要用中火，微*煸炒调料，旺火煮沸调料，在转温火慢炖出入味。
二是要调料比例适当，投放时机准确；调料中不能只发酱油，要用老抽调颜色、生抽提鲜；三是要菜品颜色有食欲、生粉勾芡、鱼肉入味。接下分享红烧*花鱼的具体做法：
1.*花鱼去鳞，去鱼内脏，去鱼鳃、洗净，沥干水，中间划二刀，鱼肉容易入味，生姜、香菜分别洗净准备好。其中挑选大的*花鱼，肉厚实，鲜嫩，刺少，适合做红烧鱼。
2.热锅，油温度左右，把洗净的*花鱼，放入油锅炸至外皮微*，六成熟，出锅。炸全熟，焖煮的时候容易烂，鱼肉没有嚼劲。
3.把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味，
4.锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。
5.把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。不要翻动，翻动的鱼容易烂。
6.转为大火，生粉勾芡淋在鱼的上面，收汁。放香菜，熄火，鲜美出锅。
1.*花鱼要挑选新鲜，大条的鱼肉厚肥美。2.炸*花鱼的时候六成熟即可，千万别炸全熟。3.没有高汤的可以用豆瓣酱、鸡粉等做汤汁调料。
红烧*花鱼，学会了吗？冬天要多吃鱼，营养高，对身体好。你喜欢吃鱼吗？欢迎你来分享更多鱼的美食，或者*花鱼的更多烹饪方式。
