我们这里不产*花鱼，想吃都是买外来的，而是是冷冻的。也搞不清楚*花鱼和大*鱼的区别，因为我做了*花鱼发布菜谱了，就经常被山东的美食朋友说，这是大*鱼不是小*鱼，把我说的的一头雾水迷迷糊糊就是分不清楚，难道*花鱼和大*鱼不是一种鱼？它们是两个鱼类吗？为了这些特意问了几个产*花鱼的朋友。原来真的不是一种鱼。原来*花鱼就是一统称，因为鱼汛在油菜花盛开的清明节前后，渔民纷纷下海捕捞，此时的鱼被称为*花鱼而流传至今。后又衍生出大*花鱼和小*花鱼之分。
多吃*花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。
大*鱼和小*鱼的区别是小*鱼体长短于大*鱼，大*鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大*鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小*鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大*鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小*鱼上下唇等长，口闭时较尖。这主要是因为它们生活习性造成的。小*花鱼还是纯野生海捕的，而大*鱼现在基本都是养殖的。现在明白了，就像羊肉也有绵羊肉和山羊肉之分，牛肉也有*牛肉和水牛肉之分一样。我这次做的就是《三酱烧大*鱼》，人工养殖的那种，纯野生基本买不到。这次买的28元一公斤啊，够贵的。
主料：大*鱼辅料：植物油、盐、番茄酱、干*酱、豆瓣酱、料酒、姜、葱、白糖、啤酒
做法：1、把大*鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
2、大葱、姜、大蒜切末
3、热锅凉油，油热7成下大*鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）
4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金*色捞起
5、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味
6、加豆瓣酱、番茄酱、干*酱翻炒出红油出酱香味
7、加啤酒（可选）和水煮开
8、加大*鱼
9、加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧10分钟左右
10、加白糖，大火收汁即可
小贴士1、做鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦*且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。3、豆瓣酱和番茄火锅底料、干*酱的比例是：3；2；2
