豆腐脑大家都不陌生，每个地方都有，豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，鲜香味美，嫩滑爽口，营养丰富又好吃，天津豆腐脑就是用*豆制作而成，主要是配方比例要掌握好，豆腐脑想要好吃，卤子也很重要。
豆腐脑相信很多人都喜欢吃，豆腐脑也是一道著名的传统特色小吃，滑嫩爽口，鲜香味美，老少皆宜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，每个地方都有卖豆腐脑的，做法也都差不多，我也是很喜欢吃豆腐脑，经常会自己在家做，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下天津的豆腐脑怎么做。
天津的豆腐脑有着自己的特色，卤子鲜香浓稠，伴以芝麻酱和各种香料拌成的酱汁，再加蒜汁辣椒油提味，整体味道非常的浓郁，与芝麻油酥烧饼简直是绝配。天津早餐铺子几乎都有豆腐脑的身影，趁热吃一碗浑身都觉得舒坦。
天津豆腐脑的美味离不开我们对食材的极致追求，上好的*豆经浸泡，用石磨研磨成豆浆，烧开后加入石膏卤点成滑嫩的豆腐。锅放底油，葱姜大料炝锅，放酱油、木耳、花菜，加入鸡汤或骨头汤，水沸后加入淀粉调成稀卤，最后放上麻酱、辣油、酱豆腐、花椒油、等小料。
天津豆腐脑的精髓在于制卤。无论回族还是汉族，均为荤卤，大多都使用肥鸡熬汤。再用大料、桂皮、葱姜米炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放入黑木耳、*花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。
卤呈酱红色，不澥不坨，这才称得上是合格的卤子。高级的做法还会采用虾肉卤和肉末卤。最讲究的还是清真的羊肉末口蘑卤。先将口蘑洗净用温水浸泡出口蘑汤，然后捞出口蘑切片。
将凉水锅烧开，放入羊肉末、小块水面筋、酱油、精盐、口蘑汤，水淀粉勾芡。停火后，把口蘑片撒到卤上，然后用香油炸花椒油，趁热浇在口蘑上，再与提前调制好的卤汁勾兑在一起。口蘑香、羊肉香、豆腐香混合一起，让人回味无穷。
天津豆腐脑做法。需要准备的食材：*豆克、水克、内脂4克、卤子食材：木耳、香菇、葱、胡萝卜、盐、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、水。把*豆里面坏的挑出来，清洗干净，用水浸泡一晚上，*豆浸泡好后，洗干净放进料理机中，加入水打成豆浆，打好的豆浆用细一点的过滤网过滤一下，这样做出来的豆腐脑更加细腻。
碗里倒一点热水，把内脂溶放进去澥开，然后慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，使内酯和豆浆充分地融合，然后静置20分钟，时间到豆腐脑就做好了，接下来制作豆腐脑的卤子，木耳提前泡发。
泡发好后摘好洗干净，切成丝，葱洗干净切葱花，胡萝卜洗干净切丝，锅里加入一点油，油热把葱花放进去，炒出香味，把木耳、香菇、胡萝卜放进去翻炒均匀，炒软后加入适量的水。
煮开加入盐、鸡精、生抽、蚝油调味，搅拌均匀，最后加入水淀粉勾芡就可以了，盛上一碗豆腐脑，再浇上做好的卤子，真的是太好吃了。做豆腐脑配方比例要掌握好，*豆要提前浸泡，打好的豆浆要用细的过滤网过滤一遍，这样做出来的豆腐脑更细腻，内酯要边加入边搅拌。
豆腐脑想要好吃，卤子也是很重要，豆腐脑卤子的做法也是很多种，每一个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做。豆腐的制作，头一天晚上要将*豆投洗干净然后泡起来，根据气温延长或减少浸泡的时间，等到第二天凌晨的时候，用豆浆机进行磨浆，豆子一般磨4遍，头两遍磨出的豆浆做豆腐。
后边的两遍做豆浆，头两遍的豆浆放在锅里熬开以后，将葡萄糖精用碗对点熬开的豆浆融化后倒在保温管中延后把豆浆直接冲到保温管中盖好盖半小时，豆腐脑就做好了。
再有就卤的制作了，豆腐好吃不好吃主要就在这个卤上边了，卤的主要材料就是淀粉，天津目前卖的豆腐脑的卤一般都是玉米淀粉，卤的制作也比较简单其他的辅料就是老汤、豆瓣酱、鸡精、花菜等。方法就是先将鸡汤兑水熬开后加入淀粉熬成卤然后加上辅料就可以了。
天津豆腐脑就做好了，鲜香味美，嫩滑爽口，营养丰富，看着就好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的天津豆腐脑，喜欢的可以试试。
