#美食教程#不管平时你有多懒，这种蔬菜也一定要焯水，不然味苦，还伤身体！有些蔬菜在烹饪之前是一定要焯水的，焯水后蔬菜不但变得色泽诱人，而且还能把蔬菜中残留的化学物质更好地去除。比如黄花菜，它就必须要焯水。因为营养师大乔说过，黄花菜的菜心含有一种叫“秋水仙碱”的物质，是一种有毒的物质，所以在吃之前一定要去掉。然后在焯水，进行高温杀菌，这样就能安心食用了。而且黄花菜含有丰富的卵磷脂，不仅有健脑抗衰老的功效，还能清除动脉内的沉积物，对有注意力不集中、记忆力减退和脑动脉阻塞等症状有食疗的功效。今天小编给大家带来的是一道黄花菜炒鸡蛋的做法。感兴趣的朋友们，一起来看看它的具体做法吧！
黄花菜炒鸡蛋
By美美家的厨房
配料：
金针菜克、鸡蛋两个、青辣椒两个、花生油适量、精盐适量
烹饪步骤：
1.黄花菜挑选没开花的，手感有弹性的比较新鲜。
2.黄花菜的菜心含有一种叫“秋水仙碱”的物质，人食用以后，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这是一种有毒物质，对于人体消化系统和泌尿系统有强刺激作用，对神经系统有抑制作用。所以在烹饪前要将芯去掉，去芯很简单，将花瓣轻轻分开，直接将花心摘掉了。
3.这就是摘掉的花心。
4.去掉芯的黄花菜放入水里稍微清洗下，捞出来沥干水。
5.烧开一锅水，稍微放点盐，将黄花菜倒入开水锅中，烫软。
6.捞出来，泡入冷水中，这样能保持黄花的颜色鲜艳。
7.大约泡十分钟左右，黄花完全冷却，捞出来拧干水。
8.鸡蛋磕入碗里，用筷子充分搅散，加入少许水，打均匀，炒鸡蛋的时候稍微放点水，炒出来的鸡蛋蓬松绵软，量也更多。
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9.青辣椒洗干净，切成片备用。
10.锅里倒入油，烧至六成热后将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速将鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
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11.另起锅，将黄花菜倒入锅中快速炒散。
12.将青辣椒片加入锅中，翻炒至微微变软，再倒入鸡蛋，加盐炒匀即可出锅了。
烹饪小贴士：
黄花菜的选购：1.应该挑选色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮的黄花菜品种。2.抓一把捏成团，若手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，则宜购买。3.优质黄花菜有一股清爽的香气，直逼嗅觉。对于有烟味，硫磺味或霉味的不要选购。4.正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。
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