最忆家乡味之富平臊子面 [复制链接]

陕西是举世公认的面食王国，据统计光是面食的做法就有上百种，就单单说臊子面就有各大流派，其中最著名的当属岐山臊子面和长安臊子面，今天我们就说说我的老家富平的臊子面，富平作为关中中部，北靠铜川、隔条赵子河又到了三原，属于咸阳地界、东边有挨着阎良飞机城，所以富平的饮食文化是集众地之所长，富平除了柿饼、琼锅糖、粉条和九眼莲之外，其实富平的臊子面也很出名，尤其是臊子面所代表的乡土文化。

北方春节过年都喜欢吃饺子，但是在传统的富平还喜欢大年初一吃一碗臊子面，富平的臊子面又称碱面，以碱水和面而得名，以碱合面图的就是，劲道，有韧性，臊子面必须选用关中道出产的上等面粉，碱水合面，反复揉搓，一直柔到盆净面光不沾手为易，由于碱水合面，很劲道，所以揉面擀面绝对是一个力气活，也是考验女人厨房活干的好不好的一个检验标准，哪家媳妇面擀的好，是绝对可以让婆家张张脸的，擀薄的面在案板上来回折叠，在用大刀犁成细丝状，为了犁的细，规则统一，还要用擀面杖与刀配合，一个做尺一个做刀来完成，手巧的媳妇可以来回运刀，犁的面规则统一，细如挂面，但是那味道却比挂面好多了，一个字筋。

臊子面除了面讲究，这嫂子也是非常讲究的，豆腐、木耳、黄花菜、胡萝卜、白菜、土豆、炸好的肉豆腐任何菜都可以入臊子，当地的菜籽油，烧的滚熟，刺啦一下放进葱姜蒜，炒香，然后放入五香粉和素臊子，喜欢吃肉的还可以放进切成碎丁的臊子肉，文火煎炒，不炒熟后揽出一碗作为干伴的臊子，其它的放汤进去，就成了汤臊子。为了让这锅臊子汤更诱人，还可以上面再撒上香菜末，那就更诱人，让人垂涎欲滴了。

端上饭桌，一群老爷们早都安耐不住，如同饿汉一般狼吞虎咽，吃完一碗再来一碗，面香汤浓，热气腾腾，即使小孩子，也能吃个两大碗，吃碗面的众人，酣畅淋漓，好生痛苦，感觉身上每一个毛孔都非常舒服。

家乡有句俗语，“迎客饺子送客面”，臊子面长寓意长明百岁，大年初一臊子面里面再放点饺子，又寓意又好像加入金元宝，有富贵有长寿，真的是寓意美满，家乡每家每户无论是遇到婚丧嫁娶或者当兵考学，都要吃一顿长长久久的臊子面，这里面不仅仅容纳了老一代对年轻人的厚爱和期盼，小辈对老人的祝福，还有浓浓的乡情。

随着社会的发展，农村人口逐渐向城市转移，生活也越来越好，但内心深处总有母亲那一碗香喷喷的臊子面让人魂牵梦绕，可能这就是永远割舍不掉的乡情吧。