白癜风早期治疗 https://m-mip.39.net/pf/mip_4784150.html导读：年夜饭少不了这道海鲜大菜，不煎不炸还鲜嫩，比红烧的做法还好吃
年味越来越浓了，眼瞅着就要过年了，年夜饭的准备工作也在紧张地进行着。
按照传统的习俗，鱼一定是除夕年夜饭上的大菜，常常作为压轴的主菜登场，不仅仅因为鱼肉鲜美营养丰富，还因为鱼在国人的心目中还代表着“余”，过年吃鱼就是寓意着年年有余，连年有余，日子越过越红火。
年夜饭少不了这道海鲜“硬菜”，不煎不炸还鲜嫩，比红烧的做法还好吃，那就是用酱焖的方法烹制大黄鱼，尤其新鲜的大黄鱼，这样做既不压制鱼肉的鲜，又能体现酱焖的香和回味，喜欢吃海鱼的朋友赶紧试试吧！
酱焖大黄鱼
需要食材：大黄鱼、姜、小葱
需要调料：东北黄豆酱、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油、老抽、辣妹子辣椒酱
制作方法：
1、大黄鱼刮去鱼鳞，注意鱼腹部和背部的鱼鳞容易被忽略。从肚脐处向上剪开，去除内脏和贴骨血，再挖去鱼鳃，用清水冲洗两遍。也可以用筷子从头部塞入，别住鱼鳃，一个方向搅动可将内脏去除。
2，姜去皮洗干净切成薄片。小葱洗干净去掉根部，切成葱段和小葱花。
、大黄鱼放在案板上，从鱼头后面一指左右下刀，在背部切成间距1.5厘米的一字刀。注意不要切到鱼腹部。
4、炒锅上火放入少许食用油，放入葱段、姜片、花椒、八角小火炒出香味。介意的可以只用葱姜爆香。
5、放入15克左右的黄豆酱，加入适量的辣椒酱用小火炒出酱香味。辣椒酱可以增加一点点辣味，并且使汤汁颜色更好看。
6、烹入少许料酒去腥，如果有黄酒效果更好。加入少许的酱油炒香。
7、倒入适量的开水稀释酱汁，能没过大黄鱼的水量即可。
8、放入少许老抽调整颜色，调制成酱黄色为好。不要一次性把颜色调得太重，黄豆酱和酱油会在烧制的过程中增加颜色。
9、汤汁烧开后搅动一下，把大黄鱼放入锅中，把汤汁淋在鱼身上，让大黄鱼全部受热。有浮沫的话需要撇除干净。
10、现在开始调味，加入少许盐、鸡精和白糖调味，白糖的量在两小勺左右，约10克。放白糖的目的一个是提鲜，一个是中和酱味的微涩感，使口感更柔和。
11、盖好盖子，转中火烧制大黄鱼，中途需要翻动一次，并且要将汤汁反复淋在鱼身上，让大黄鱼能够受热均匀，而且让滋味全部都接触到。
12、烧制20分钟左右，黄花鱼的胶质基本上都出来了，汤汁会变得浓稠，明显感觉到汤汁会挂住鱼身上，捡去葱姜和花椒，放入一小匙味精增鲜。开大火收一下汁，出锅装盘，撒上小葱花即可。
出品图
辉哥有话说
一、大黄鱼的鳞片比较小，鱼头、腹部、背部会残留一些鳞片，注意清除。
二、新鲜的黄花鱼不需要煎炸处理，这样烧出来的鱼非常鲜嫩，不会有发柴的口感。大黄鱼放入锅中后需要及时往鱼身上淋沸腾的汤汁，这样可以避免鱼肉收缩得太厉害。#虎虎生威家宴菜#
三、黄豆酱要炒香，注意控制好火力，烧鱼宜用中小火。中途需要晃动炒锅，避免黄花鱼糊底。而且要注意轻轻晃动，不要把黄花鱼搞碎。
四、酱焖大黄鱼不需要勾芡，自然收汁即可，烧制的时间够长，鱼汁自然黏稠。
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