“家有三色菜，郎中不用来”是端午节的习俗之一，每年的五月初五除了赛龙舟，吃粽子，饮食方面也有很多要注意的，正值五月天气炎热，空气潮湿容易滋生蚊虫病害，所以在我们这边家家户户都有食用三色菜的习惯，可以起到避邪驱害的作用，同时也有祈求平安顺遂的美好寓意
所谓三色菜并不是多彩的蔬菜，而是泛指三种颜色的蔬菜，吃的全面有营养，身体更健康
*色菜代表：*鳝、*花菜、南瓜
*鳝推荐菜谱
《食材》鳝鱼5条、2头大蒜、一小块生姜、5个红辣椒、花椒10颗
（1）首先将鳝鱼清理干净，剁成小段儿，控干水分
（2）锅中加水，冷水放入鳝鱼段焯水，鳝鱼表面有很多黏液，这一步可以去除干净，等水开把浮沫撇干净，捞出来清洗干净备用，再把大蒜切成2半，辣椒切小圈，生姜切成薄片
（3）热锅凉油下入姜蒜，花椒炒出香味，然后倒入*鳝翻炒，加老抽上色，另外加点蚝油，白糖提鲜
（4）接着倒入适量清水，等水开后转小火焖8分钟让它入味
（5）最后汤汁变得有些浓稠了，放盐，鸡精，胡椒粉调味，转大火把汤汁收干就可以了吃了
*花菜推荐
《食材明细》木耳5朵、*花菜1把、*瓜半根、猪肉一块、鸡蛋4个
《做法步骤》
（1）提前将1把*花菜，5朵木耳泡软，开水下锅焯水1分钟捞出来滤干水分，*瓜先切成小段再切成菱形薄片
（2）猪肉清洗干净切片加盐，料酒，糖，再打入一个鸡蛋腌制10分钟
（3）再准备3个鸡蛋搅散，加一点盐调味，热锅冷油下锅炒熟，盛出来备用
（4）锅里重新倒油，倒入腌好的肉片用筷子划散，炒2分钟
（5）接着倒入*瓜和焯过水的木耳*花菜，炒至断生，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，加适量盐，鸡精，生抽调味，把调料炒化后出锅
香飘四溢的木须肉就做好了，吃着非常鲜美，搭配丰富，既营养又好吃
红色菜代表：大虾、红皮花生、蛋*
大虾推荐食谱
《食材清单》大虾一斤，料酒、蚝油十克、葱姜蒜、白砂糖5克、生抽10g、味精
《步骤》
1、大虾处理干净，加葱姜，料酒去腥，腌制10分钟，另准备葱姜蒜切末
2、碗中倒入蚝油、白糖，料酒，生抽，味精，调成酱汁，搅拌备用
3、接下来把腌好的虾倒入热油锅炸至变色
4、炒锅倒入适量油，倒入炸过的虾，放葱姜蒜末翻炒，并用勺子按压出虾油
5、炒好后倒入把刚才调好的酱汁倒进来，加少许水，虾炸过之后基本就熟了，这里只需来一点水即可
6、盖上盖子开小火焖煮，把汤汁收干，就可以出锅了，撒上葱花点缀
花生食谱推荐
《所用食材》花生克、鸡蛋1个、面粉适量、盐4克、胡椒粉2克、五香粉5克、鸡精5克
1、首先把克花生清洗干净，放到大一点的盘子里摊开，晾至表面干燥不起皱
2、晾好后倒进盆里，打入一个鸡蛋，加4克盐，2克胡椒粉，5克五香粉，5克鸡精调味，搅拌均匀，让每一颗花生都能裹上蛋液
3、接着少量多次倒入面粉，一边倒一边搅拌，花生均匀的粘上面粉即可；
喜欢吃面粉裹的多一些，可以喷点水，再裹两遍就厚了
4、最后是这种互不粘连的状态，颗颗分明，然后过滤一遍，把花生多余的干粉筛干净
5、锅里多倒一些油，用筷子试一下温度，边缘冒起泡泡就可以倒入花生了，期间一直开小火慢炸，炸至外皮变成淡*色先捞出来
待油温再次烧热，把花生倒进去复炸一遍，10秒就可以，时间太久容易炸黑，炸制金*色捞起来控油
放凉后再吃，闻起来特别香，酥酥脆脆非常好吃
蛋*食谱
《食材准备》老豆腐1块、咸蛋*5个、小葱、盐、鸡精
《制作步骤》
1、新鲜的老豆腐提前放进冰箱冻一夜，用冻豆腐来做，可以吸更多的汤汁，不喜欢也可以用嫩豆腐来做，看个人喜好
2、然后准备咸蛋*，放进烤箱上下火度烤10分钟，烤至表面出油，没有烤箱可以放进蒸锅蒸15分钟，主要是把蛋做熟
3、烤好后取出来用勺子压成蛋*碎，压得细碎一些备用
4、接着将冻好的豆腐取出来，放进凉水中化冻，然后清洗干净，切成小块，小葱切葱花
5、锅中水开后先放入1勺盐，再放入豆腐焯水1分钟，去除豆腥味，然后捞出来控干水分
6、锅中倒油先放咸蛋*，炒至冒起泡泡，倒入豆腐翻炒几下
然后加1碗开水焖煮5分钟左右，出锅前放适量盐，鸡精调味
装盘后上面撒上葱花装饰，豆腐煲就做好了，豆腐吸饱了汤汁，浓郁鲜香，营养高又美味
白色菜代表：豆腐、银耳、白切肉
白切肉推荐做法
1、食材主料：五花肉、*瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、详细步骤：
（1）五花肉冷水下锅，加姜片，料酒，水开后煮30分钟左右
（2）*瓜切去头尾，用削皮刀削成薄片备用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切点葱花
（3）凉拌酱料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，适量食用盐，少许白糖，2勺辣椒油，少许熟芝麻，搅开拌匀
（4）五花肉用筷子试一下，可以轻松穿透就熟了，取出来放置不烫手的温度，切成薄片，越薄越好吃
（5）削好的*瓜片留6片备用，剩下的放在盘子中间用来垫底，上面整齐地码上肉片，然后把剩下的6个*瓜塞进去，浇上凉拌酱汁，就可以了
银耳推荐制作
食材：银耳、*瓜半根、洋葱半个、花生米1把、香菜2根、小米辣2个、大蒜2瓣、熟芝麻、辣椒面
（1）1个银耳加凉水泡发，然后把*色的根部切掉，撕成小朵，再冲洗几遍去除杂质
（2）锅中烧水倒入银耳烫熟，煮5分钟捞出来，过一遍凉水，放盆中备用，再将半根*瓜拍碎，切成小块放进去，洋葱切小块，一同放进碗中
（3）做万能凉拌汁，先切2个小米辣，再剁点蒜末，放进碗中，加2勺熟芝麻，2勺辣椒面，淋上热油激发出香味，再加适量盐，糖，鸡粉，生抽，陈醋来调味，搅拌均匀备用
（4）做好的凉拌汁直接倒进盆中，放一把花生米拌匀，最后加一点香菜点缀
