虽然过年还早，但凡事造作准备没错，我最近开始整理食谱，准备过年的菜单。春节是一年中最重要的传统节日，衣食住行都图个美好幸福，尤其是食物，更是颇多讲究。鱼要有，年年有余，鸡要有，大吉大利，羊肉牛肉分别对应三阳开泰和牛气冲天，反正吃的不是菜，都是来年一年的好日子。
鱼肉我推荐*花鱼，肉质鲜嫩，没有小刺，小孩子也不必担心会卡到，营养也很丰富，富含人体需要的各种氨基酸以及DHA等益智成分。*花鱼做法很多，无论清蒸还是红烧，都是非常好的味道。我今天分享一种新的做法，无水焗，不放一滴水，利用食材本身的水分把鱼做熟，更大程度地保留了自身的鲜美味道，鸡既简单又美味，而且很快手，10分钟就能做好，非常好吃。
要过年了，无论有没有客人来访，做这么一道简单鲜美的无水焗*花鱼，吃出一年的好兆头吧，年年有余来年一切顺遂。
食材：中*花1条，圆葱小半个，姜4片，葱适量，料酒3勺，蒸鱼豉油2大勺，色拉油适量。
做法：
1、做这道菜需要用密封性能好一点的锅，砂锅铸铁锅都可以，我用了铸铁锅，锅底先刷一层薄油，铺上圆葱丝和姜片。
2、*花鱼收拾干净，去掉内脏鱼鳞和鱼鳃，切成几段，抹上盐和料酒腌制5分钟。再铺在圆葱和姜片上面。
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3、盖上铸铁锅的盖子，先大火烧一会，大约2分钟就能看到锅边有少许蒸汽溢出，再转小火焖5分钟，关火后再焖5分钟，利用锅内积蓄的余温把鱼焖透焖熟。我用的是美珑美利的铸铁锅，大红色超级喜庆，很适合春节时候使用，炖肉烧菜非常赞。
4、焖5分钟后，打开盖子，在最上面铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
5、另起锅烧热色拉油，趁热浇在鱼身上面，好吃简单的无水焗*花鱼就可以出锅了。
小贴士：
1、*花鱼要抹盐腌制一下，入味更好吃。
2、料酒可以用白葡萄就代替。
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